削り節の種類

　原料には様々な魚が使われます。市場ではムロアジ、サバ、イワシ節などが手に入り、好みに合わせて使用されます。マグロ節もあります。

カツオブシ

　荒節……燻製して乾燥したもの。荒節という名前ですが手間はかかっています。
　本枯れ節……荒節にカビ付けして熟成させ、味を深めます。
　　　　三番カビと呼ばれる本枯れ節はカビ付けして表面を洗うという
　　　　工程を三回繰り返したという意味です。

[ この記事は 2011/2/15 以前に作成されました ]

参照元

ムロアジ本枯れ ×1
本枯れ節洗う ×1
削り節種類魚 ×1
本枯れ節 ×1
削り節の種類 ×1
枯れ節薫製 ×1